Картофельный гратен с сельдью и голландским соусом
- Горячие блюда
- 60 мин
- 4
Ингредиенты
- Филе сельди «Матиас» Приправы — 250 г (1 упаковка)
- Картофель — 600 г
- Зеленое яблоко (Гренни Смит) — 1 шт.
- Сливки 20% — 200 мл
- Сливочное масло — 200 г
- Куриное яйцо (желтки) — 3 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Французская горчица — 1 ч. л.
- Молотый мускатный орех — ¼ ч. л.
- Микрозелень (мангольд) — 10 г
- Черный молотый перец — щепотка
Приготовление
-
шаг 1
Приготовьте гратен: картофель нарежьте тонкими кружочками, залейте сливками, добавьте рубленый чеснок, мускатный орех и посолите.
-
шаг 2
Прямоугольную форму размером 15×10 см застелите пергаментом. Выложите картофель слоями, плотно утрамбовывая.
-
шаг 3
Отправьте форму с картофелем в разогретую до 180°C духовку на 40 минут. Готовый картофель остудите и нарежьте брусками размером 4×6 см.
-
шаг 4
Получившиеся бруски обжарьте на 50 г сливочного масла до золотистой корочки.
-
шаг 5
Приготовьте голландский соус: растопите 150 г сливочного масла. На водяную баню установите миску и взбейте в ней желтки с лимонным соком. Медленно вводите растопленное масло, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Приправьте его солью и перцем.
-
шаг 6
Сельдь и яблоки нарежьте кубиками и сбрызните соком лимона.
-
шаг 7
Выложите золотистые картофельные брусочки в тарелки для подачи, дополните сельдью и яблоком, полейте теплым голландским соусом и выложите горчицу. Украсьте микрозеленью мангольда и подавайте. Приятного аппетита!